【资料图】
1、食材:鸡肉。
2、材料:腊肉(225克),花生(50克)。
3、辅料:葱(45g),姜(10g)。
4、调料:干辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、盐(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、酱油(6.5g)、白糖(10g)、醋(7g)、水淀粉(22g) [
5、鸡腿去骨去皮后洗净,用刀背拍松,切成1.5cm的方块,姜蒜切片,葱切成小圈。
6、鸡丁加少许黄酒和少许盐,用手反复挠,再加干淀粉挠匀。
7、将糖、米醋、料酒、酱油、盐放入容器中混合,加入葱、姜、蒜,加入适量的水调成酱。
8、锅烧热,倒入油,油温七成热时,放入腌制好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白。
9、锅里还剩一点油,放入花椒和干辣椒,中小火煸炒,然后取出浸泡在酱料里的葱、姜、蒜,煸炒10秒,然后把鸡倒回锅里大火煸炒30秒,再倒入酱料,待颜色变得油亮时,放入辣椒油,最后放入花生。
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